Skip to navigation – Site map

HomeVolumes34Nourriture (Kabylie)

N71

Nourriture (Kabylie)

Camille Lacoste-Dujardin
p. 5625-5626

Index terms

Top of page

Full text

1En pays berbère, se nourrir est partout considéré comme un acte social, par les repas partagés dans la communauté familiale, villageoise ou tribale. Car le partage de nourriture cuisinée par les femmes a valeur de civilisation, d’humanité, opposant ainsi les humains à la sauvagerie.

2L’élaboration culinaire de la nourriture familiale est en effet, après la mise au monde des enfants, l’une des tâches les plus importantes des femmes qui assurent ainsi la transformation des aliments préparés pour la consommation familiale en de multiples opérations, les unes quotidiennes, comme l’épluchage, le pétrissage, le roulage du couscous en différentes formes de cuissons, et d’autres moins fréquentes, souvent élaborées collectivement, et destinées à la constitution de réserves, comme le tri et l’ensilage des céréales ou des glands grillés. Mais individuelle est leur mouture à la force des bras féminins tournant longuement le lourd moulin à bras domestique de pierre, sauf à en confier les charges exceptionnelles au meunier.

3La préparation des réserves revient aussi aux femmes qui assurent le séchage et/ou le salage des viandes de conserve de plus rare consommation, comme à l’occasion de sacrifices collectifs. Ces élaborations nourricières comprennent aussi le barattage du beurre, la confection des différentes sortes de pâtes, souvent séchées pour être conservées. Quotidiennement, sont consommés surtout des légumes ou pâtes sous différentes formes, et l’indispensable « galette » ou pain (aɣrum) cuit sur le feu dans un plat particulier (bufraḥ « celui qui donne la joie ».

4La nourriture devait être encore souvent, dans un passé récent, complétée de piètres cueillettes : artichauts sauvages, escargots, arbouses et différentes baies, aptes à tromper la faim, surtout celle des enfants – thème récurrent dans les contes –, lors de l’absence d’hommes au foyer. Les meilleures nourritures dignes d’être partagées en famille sont essentiellement les céréales sous forme de semoules, cuisinées sur le feu domestique en beignets, crêpes, galettes et, surtout, en sa forme la plus appréciée : le seksu « couscous », la multiplicité de ses grains gonflés à la vapeur étant symbole d’abondance nourricière.

5Ce partage de nourriture élaborée entre les humains est marque de civilisation, à l’opposé de la sauvagerie animale, ou de celle des ogresses solitaires dévoratrices de chair humaine crue. La consommation de la viande a même pu être interdite hors de la communauté familiale, en particulier en dehors des partages communautaires en forme de rites d’abondance, de fécondité qui célèbrent la solidarité communautaire. D’autres interdits peuvent, dans certains villages, concerner d’autres viandes d’animaux élevés au village, et surtout des animaux sauvages non égorgés, tandis que les perdrix, lièvres, voire chacal ou hérisson sont souvent consommés, voire même le sanglier que des jeunes gens osent aujourd’hui consommer.

6→ Voir aussi « Alimentation » (A164), EB IV, 1987, p. 472-529.

Top of page

References

Bibliographical reference

Camille Lacoste-Dujardin, “Nourriture (Kabylie)”Encyclopédie berbère, 34 | 2012, 5625-5626.

Electronic reference

Camille Lacoste-Dujardin, “Nourriture (Kabylie)”Encyclopédie berbère [Online], 34 | 2012, document N71, Online since 15 December 2020, connection on 28 March 2024. URL: http://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/2762; DOI: https://doi.org/10.4000/encyclopedieberbere.2762

Top of page

About the author

Camille Lacoste-Dujardin

By this author

Top of page

Copyright

The text and other elements (illustrations, imported files) are “All rights reserved”, unless otherwise stated.

Top of page
Search OpenEdition Search

You will be redirected to OpenEdition Search